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广州、上海等多地出现等位!餐饮复苏讯号越来

2020-03-28  来源:  作者:仙居新闻中心

广州、上海、济南多地出现等位餐厅;日本、法国、越南等国家,竟有餐厅推出“新冠套餐”;疫情之下,咖啡市场大混战;“一人食”彻底火了!3月上旬日销量同比上涨252.1%!更多详情,请看红餐网《每日热讯》。

餐饮复苏讯号越来越强烈  

多地出现等位餐厅  

近期,全国疫情防控形势持续向好的态势不断巩固和拓展,生活服务企业复工复业稳步推进,生活服务消费逐步恢复。商务部监测显示,截至3月26日,餐饮复工率达到了80%,消费恢复的速度正在加速度。3月25日,商务部重点联系的3000家餐饮门店营业收入占去年同期的比重一周内回升10个百分点左右,比2月份最低点回升30个百分点以上。

不少地方媒体在走访过程中也发现了各地城市的“烟火气”正在“回归”,各餐饮店正在有序复工,甚至有一些餐饮店重现了往日的排队等位的现象:

日前,美食导报记者在广州天环广场、西城都荟、K11等各大知名购物中心和商业步行街走访时发现,不少时尚类轻食餐厅、大排档,以及开放茶市的酒楼、饭店等,已经出现了排队等位的盛况。如小炳胜、太二酸菜鱼、大头虾、陈记顺和、遇见小面等快餐、正餐店,排队时间段一般在午市和晚市两个时段,而许留山、广州酒家、陶陶居、大同酒家、渔民新村(茶香居)这类茶点、甜品品牌,排位时段则集中在早茶和下午茶两个时间段。

据济南时报3月21日报道称,目前济南万象城、恒隆广场、经四万达广场、高新万达广场、印象城、悦立方、印象济南等综合体和商业街区已恢复正常营业时间,不少餐饮店在复工初期也迎来了客流小高峰,部门餐饮店也出现了排队等餐的情况。

南国早报3月23日报道,南宁街头巷尾那些熟悉的“烟火味”正在逐渐回归。多数餐饮店的客流、营业额仍呈“腰斩”状态,完全解冻尚需时日。但也有不少人已经脱下口罩实现吃火锅、“撸串”的心愿,一些开放堂食的餐饮店还出现排队等位的情况,特别是在周末,进店消费的客流也逐渐攀升。

在上海人民广场的海底捞,在恢复堂食生意的第十天(3月22日),也迎来了大排长队的盛况,有消费者反映,虽然不像以往排队动辄3小时以上,但目前想吃上一顿海底捞,还是需要耐心排队等位的。

总而言之,对过去两个月已经养成了自己做饭、在家隔离习惯的消费者来说,对公共空间与人群聚集的警惕可能还将持续一段时间,许多人想象中的“报复性消费”“V字反弹”还需要等等,但至少不少城市的整体消费力正在平稳回升,这些都是餐饮复苏的讯号。

日本、越南、法国等国家  

餐厅居然纷纷推出新冠套餐  

此次新冠疫情对全世界经济都是重大打击,尤其对餐饮、酒店、旅游等行业影响非常大,大家都不能尽情地吃火锅、烤肉、烧烤、日料、牛排、串串……大众消费者愁,老板更愁。

海外还多国家和中国一样,由于疫情原因,餐厅的客流量大幅度减少,营业额随之下滑,就算开门降价也依然没有顾客光临。

不过在众多惨淡的餐饮店里,日本东京有这样一家居酒屋却是座无虚席。这家店究竟有什么魔力?

原来这家店老板推出了“新冠肺炎”套餐。在上个月日本疫情刚开始的时候,这家店的客流量也是有所减少的,甚至比平时少了一半。最后老板为了改变这个经营状况,就决心拼一次,于是搞了这个“新冠套餐”的营销手段。结果没想到,自从3月4日推出这个套餐之后,店里的生意竟然火爆了起来,甚至店外也开始大排长队。

红餐网发现,不止日本的这家餐厅,在法国和越南,也有餐厅推出了“冠状病毒”复活蛋甜品和“冠状病毒”汉堡等菜式。

别人因为新冠疫情生意惨淡,“闻新冠肺炎色变”时,这些餐厅竟蹭上了热度,真的是商业鬼才。

对此,网友们反应也是大不相同,有人认为这个寓意很好,传播快乐积极情绪:

也有网友表示:迷惑行为,谁敢吃?

为挽救业绩,蹭热度、做营销都无可厚非,不过红餐网(ID: hongcan18)也在此提醒各位餐饮人,抗疫大战还没结束,复工期间还是要把防疫防控,保障员工和消费者安全放在第一位。

疫后恢复期  

餐企如何节约成本?  

两个月,全国大部分餐饮人“颗粒无收”,接下来持续三四个月的“恢复期”,也让餐饮人备受煎熬。餐厅想要度过这段“前所未有”的困难期,需要做到的是最大限度的开源,最大可能的节流。小时餐饮时报总结了餐企砍成本,快速节流的“六大板斧”,一起看看:

第一板斧:  精简管理层,让优秀的人回归一线;接触顾客最多、创造价值最直接的是一线员工,所以餐企要明白,只有优秀的人在一线,企业才能获得最直接、最快速的优势。

第二板斧:  砍掉“面子”,聚焦经营;豪华的办公司、场地规模大的培训室……这些看起来有面子,也能在一定程度提升企业形象,但疫情之下,企业真正的实力展现应是营业额的增长和企业的长期发展,或许砍掉这些面子工程,把利润回馈给你的顾客,才更有利于企业的长期发展。

第三板斧:  优化产品结构,就是省成本;梳理产品结构,根据品牌定位,所处城市特点、客群特质等设计菜单,降低库存。

第四板斧:  顾客自助、半自助是趋势,而不应把它当做疫情下的权宜之计。

第五板斧:  把亏损无望的门店关掉,集中精力经营效益好的门店。

第六板斧:  努力做大规模,降低成本,或者通过优化产品、爆品思维,把单支或几支食材使用量做大,实现大量采购,降低成本,同时可以考虑和同行报团取暖,联合集中采购等方式。 

咖啡市场大混战  

疫情下消费者最看中什么?  

冬去春来,一场漫长而突如其来的疫情似乎改变了很多事。因为疫情的影响,消费者对于咖啡购买的态度也有了新的变化。

从前,品质是消费者在选择咖啡时考虑的主要因素,超过六成的消费者认为口感好最为重要。而根据极光最新出具的《2020咖啡消费洞察报告》显示,疫情后消费者购买态度已经发生改变。

1、更看重食品安全:  疫情过后,消费者对于咖啡行业的食品安全、制作安全、配送安全等方面的要求会更高;

2、便利性需求增加:  疫情给消费者购买咖啡带来了许多不便,在经历了这样一场考验后,也许会有更多的消费者感受到了咖啡购买便利性的重要性;

3、不再是单一功能的饮品:  数据显示,消费者饮用咖啡主要是为了提神醒脑、放松和减压,消费场景涉及熬夜、办公期间或者宅家放松时,由此说明,随着行业的发展,咖啡不再是功能单一的提神饮品,其饮用场景正在逐步多元化,并且呈现出向休闲场景渗透的趋势。

4、推崇无接触购物:  从消费端来看,即便在疫情结束之后,大部分的消费者也更倾向于无接触、安全便捷的方式购买咖啡,未来无人终端或是一个大趋势。

值得一提的是,近期国内的各大咖啡品牌也开始频频发力:比如瑞幸咖啡开始做电商生意;英国最大的连锁咖啡品牌COSTA要在中国市场推出即饮系列产品;连卖奶茶的蜜雪冰城也宣布要加速布局咖啡市场……

作为关键性转折点,这场疫情将会对消费者的咖啡消费观念、购买方式、饮用习惯等形成一定的转变。为了迎合新的消费需求,咖啡企业唯有在原有的商业模式基础上进行升级、优化,才能不断迎来新的增长点。

“一人食”火了,  

3月上旬日销量同比上涨252.1%  

据平台数据显示,疫情期间“一人食”日均销量上涨明显。3月上旬日均销量比2月上旬上涨了252.1%,比餐饮行业整日日均销量同期的涨幅高152%。

“一人食”的增长,折射出餐饮行业“安心消费”以及消费者趋向分餐的新趋势,它也不再只是单人分食就餐的小众需求,而是逐渐成为了不断升温的餐饮刚需。

目前,很多餐饮企业看到了这一趋势,纷纷推出复工员工套餐。

比如豫园的上海老饭店把堂食改成外带,结合招牌菜,做起了工作期间的安心“一人食”,套餐价格也不贵,在26-38元不等。

必胜客恢复堂食后,给复工的白领们变着花儿煮吃的,提供照烧鸡肉炒饭、意大利式肉酱面、铁盘超级至尊披萨等共7种36元-59元不等的套餐,让食客一周午餐都不重样;

呷浦呷浦则“双管齐下”,除了线下推出了一人份、价格45元起的火锅套餐外,线上也有售卖超值的午市套餐。

“一人食”的工作餐方式不仅让人们找到了安心吃饭的方式,也让因疫情影响,生意停滞不前的餐饮企业找到突破重围,提高业绩的新机会。

所以,总的而言,疫情就是一块考验企业实力的试金石,它既是危机,也是机遇。

退潮后才知道谁在裸泳,东西是否好吃?选择是否丰富?质量是否过关?是否能让食客有个性化选择.....这都是企业需要考虑的问题,如何在众多做“一人食”的餐饮企业中脱颖而出、留住消费者的胃,就要考验企业各自的内功了。

*注:文章部分资料来源于美食导报、中国网、擂茶传、今川日语、北晚新视觉网、亿欧网、新华社、小时餐饮时报及其他媒体。也希望广大读者在评论区留言,为广大餐饮人提供更多更宝贵的建议。

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